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～～～ 绿 茶 ～～～ www.6park.com 在全国18个产茶省区中，几乎都有绿茶生产，但主要产于浙、皖、赣3省,其次是湘、川、台等省。绿茶按其杀青或干燥方法的不同，分为： www.6park.com 蒸青绿茶 www.6park.com 是我国古代最早的一种绿茶制法，在唐宋时已盛行，后传到日本。我国现代蒸青绿茶主要产于浙江、福建、安徽。蒸青绿茶有色绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品质特征。蒸青绿茶初制的基本工艺是蒸青、冷却、粗揉、中揉、精揉、烘干等工序。 www.6park.com 炒青绿茶 www.6park.com 大约始于南宋，到明代普遍推行,按产品形态分有长炒青（如眉茶）、圆炒青又叫平炒青（如珠茶）、扁炒青（如龙井、旗枪）等。眉茶主要产于浙江、安徽、江西等省，如浙江的逐绿、杭绿、温绿，安徽的屯绿、舒绿、芜绿，江西的婺绿、饶绿等。珠茶主要产区在浙江的绍兴、嵊县、新昌、上虞、余姚、萧山、诸暨等县市。 www.6park.com 长炒青的初制基本工艺是杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青方法有锅式杀青、滚筒杀青和槽式杀青三种。长炒青干燥方法各产地不一，日前较为盛行的干燥方法是采用烘（滚）二青、炒三青、滚干三个过程完成。 www.6park.com 圆炒青是浙江的特产，初制基本工艺是李青、揉捻、干燥三道工序。干燥包括二青、小锅、对锅和大锅四个过程。 www.6park.com 扁炒青炒制基本工艺是青锅、摊凉、辉锅三道工序。 www.6park.com 烘青绿茶 www.6park.com 主要产干安徽、福建、浙江三省。初制基本工艺与炒青绿茶类同,只是最后一道干燥工序采用烘干而不是炒干。烘青绿茶的外形有四类:事条形烘青（如黄山毛峰）、尖形烘青（如太平猴魁）、片形烘青（如六安瓜片)、针形烘青（如信阳毛尖）。烘青绿茶又供窨制花茶用，如茉莉烘青、白兰烘青等。 www.6park.com 晒青绿茶 www.6park.com 其初制基本工艺则是鲜叶在经过杀青、揉捻后，利用日光晒干而成。一般晒青绿茶香气较低，汤色、叶底呈黄褐色。主要品类有云南的“填青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。晒青绿茶大都作为紧压茶的原料。 www.6park.com
白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。 www.6park.com 白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。 www.6park.com 白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。 www.6park.com 白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。 www.6park.com
黄茶属微发酵茶。初制基本工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。闷黄是形成黄茶品质特点的独特工序。 www.6park.com 黄茶按鲜叶老嫩不同,分为黄小茶和黄大茶娘两种。如湖南的君山银针、四川的蒙顶黄芽、霍山黄芽、湖南的沩山白毛尖、北港毛尖，湖北的远安鹿苑毛尖、浙江的平阳黄汤、皖西黄小茶等属黄小茶。皖西黄大茶、广东大叶青属黄大茶。 www.6park.com 黄茶的品质特点是黄叶、黄汤,香气清悦，滋味醇厚。 www.6park.com
乌龙茶又名青茶,属半发酵茶，起源于福建武夷山,主要产区为福建、广东、台湾三省。以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音、广东单枞、台湾冻顶字龙茶品质最佳。乌龙茶初制工艺介于红、绿茶之间。基本工艺是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻和干燥六大工序。摇青是决定乌龙茶品质的关键工序，是形成“绿叶红镶边”品质特色的重要过程。杀青具百钝化酶和固定色泽的不同。 www.6park.com 乌龙茶闻名中外,有茶中“明珠”之称。乌龙茶冲泡之后，有一股浓郁“如梅似兰”的幽香。其所特有的花香是由乌龙茶的茶树品种、气候、季节以及独特的工艺引发出来的。 www.6park.com 乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津,而有回味,细加品味,似嚼之有物。由于乌龙茶产区、茶树品种的不同,它的特征也有不同。武夷岩茶滋味浓醇清活,生津回甘,浓饮而不吉涩,这种特有的韵味,叫“岩韵”。安溪铁观音滋味浓厚滑爽,浓饮稍苦涩,后回甘,历久犹有余香,这种独特的韵味,称之为“观音韵”或“音韵”，冻顶乌龙具有“风韵”。 www.6park.com 福建的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙和安溪色种等。 www.6park.com 广东的乌龙茶有凤凰单枞、凤凰水仙和色种等。 www.6park.com 台湾乌龙又称白毫乌龙，台湾包种有文山包种和冻顶乌龙。 www.6park.com
红茶属于全发酵茶类。初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度等因素而异。发醇是决定红茶品质的关键工序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。成茶总的品质特点是红汤、红叶。 www.6park.com 红茶按照制作特点主要分: www.6park.com 工夫红茶 www.6park.com 品质特点是条形紧结，细长弯曲，叶形完整，多白毫，叶底鲜红带黄，汤色浅而明亮，滋味醇和。以安徽祁门工夫红茶和云南滇红品质最佳。工夫红茶多以产地命名，如产于福建省的称“闽红”，其中，产于闽北政和的叫“政和工夫”，产于福安、寿宁、霞浦等的因毛茶多集中在福安的坦洋村加工，故叫“坦洋工夫”，产于福鼎太姥山、湖林一带的因毛茶集中在白琳村加工而叫“白琳工夫”；产于安徽祁门县及毗邻石台、东至、黟县和贵池等地的称“祁红”，祁红有苹果香，因其香型特殊，饮茶人称之为“祁门香”，滋味醇和，回味隽永；产于江西修水的叫“宁红”，因修水古属义宁州，宁红茶的条索圆直，锋苗挺拔，滋味尚浓略带甜，香气清鲜；产于湖北宜昌、恩施等地的谓“宜红”,宜红最显著的特点是茶汤“冷后浑”，即茶汤在热时清澈红亮，冷后变浑，再加热后文变清，说明茶中咖啡碱和茶黄素含量丰富，是红茶品质优异的表现；产于云南省凤庆、佛海、临沧、德宏等地的称“滇红”，滇红用云南大叶种茶树的鲜叶制成，芽叶肥壮，白毫显露，汤色红艳带金圈，香气特高，滋味浓醇；还有产于浙江的“浙红”，产于四川的“川红”，产于湖南的“湘红”；此外，“黔红”、“苏红”、“英红”，分别产于贵州、江苏和广东。 www.6park.com 小种红茶 www.6park.com 是福建省特有的一种红茶，产干福建武夷星村镇桐木关一带。由于采用松柏木柴明火加温萎凋和重烟焙干，茶叶吸收了大量的松烟，有特具的松烟香味。正宗产于星村一带的称为“正山小种”或“星村小种”，由政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地加工仿制的称为“外山小种”。正山小种的品质特点是，外形条索粗壮，身骨重实，色泽鸟黑油润有光，有浓烈的松烟香，富有刺激感，汤色深金黄，滋味醇厚，似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。 www.6park.com 红 碎 茶 www.6park.com 是鲜叶经萎凋后，在揉捻中先将茶叶切碎，再经过发酵，干燥制成，因其外形细碎，故称红碎茶。它的特点是：冲沧后茶汁浸出快，浸出量也大，汤色格外红艳明亮，香气浓烈而持久，滋味鲜爽而有刺激性。红碎茶最适宜加工成“袋泡茶”。我国的红碎茶以云南、广东、海南、广西用大叶种原料制成的品质最佳。以外形形状分，可分为叶茶、碎茶、片茶和末茶。叶茶呈条索状显毫，碎茶呈颗粒状，片茶呈褶皱状，末茶呈砂粒状。 www.6park.com
黑茶属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。初制基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。 www.6park.com 湖南黑茶原产于安化，现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。 www.6park.com 老青茶的主要产地在鄂西的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。 www.6park.com 南路边茶是四川生产、专销藏族地区的一种紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，现在简化为康砖、金尖两个花色。西路边茶简称西边茶，系四川灌县、北川一带生产的边销茶，用篾包包装。灌县所产的为长方形包，称方包茶；北川所产的为圆形包，称圆包茶，已停产。 www.6park.com 普洱茶原产于云南省，过去因集散地为普洱县，因而称作“普洱茶”。现四川、广东、湖南等地也有生产。 www.6park.com
在成品茶中加入香型鲜花窨制的茶叶——窨花茶，是融茶叶之美味、鲜花之香味于一炉的茶品，利用了茶叶的吸味特性和鲜花的吐香特性，将茶叶、鲜花拌和窨制而成。 www.6park.com 窨制花茶始创于宋代，为我国独创，茶香、花香兼而有之。其品种因所用花异而不同，一般有茉莉、玉兰、玳玳、珠兰、桂花、玫瑰等，以茉莉为上品，总称“花茶”，北方又称“香片”。我国福建、浙江、江西、安徽、江苏等省为花茶生产地。 www.6park.com 花茶类有茉莉花茶（如银毫、香毫等）、玉兰花茶、珠兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶、桂花茶。用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成。亦称熏花茶。花茶种类据香花名称命名，如茉莉花茶、玫瑰花茶、珠兰花茶、桂花茶、金银花茶等。用来窨制花茶的茶叶称为茶坯，有绿茶、红茶、乌龙茶等。 www.6park.com 其基本工艺是茶坯复火、鲜花打底、熏制并和、通花散热、起花、复火、提花、匀堆装箱等。 www.6park.com | |
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